СуперСадовод
  • Крепкий посол рыбы для хранения

    Крепкий посол рыбы для храненияИнгредиенты

    • На 1 кг рыбы — 200 г соли

    Для рассола:

    • на 1 л воды — 200 г соли

    Свежую скумбрию, чирус, кефаль помой в холодной воде, затем удали жабры и внутренности, сделав разрез по спине и не разрезая брюшка.

    Подготовленную таким образом рыбу тщательно промой в слабо подсоленной воде (2 ст. л. соли на 1 л воды) до полного удаления крови и дай воде стечь.

    После этого засыпь соль внутрь брюшной полости каждой рыбы, уложи их брюшком кверху в эмалированную посуду, пересыпая солью, накрой чистой тарелкой или кружком, установи гнет и вынеси в холодный погреб.

    На 2-й день слей образовавшийся красноватый сок и замени его свежеприготовленным охлажденным рассолом. Повтори смену рассола еще 2 раза — на 4-й и 6-й день.

    Процесс созревания рыбы, засоленной этим способом, в холодном помещении длится 10 суток, а в неохлажденном — 6—7 суток.

    После созревания разложи соленую рыбу в трехлитровые банки (делай укладку как можно плотнее), залей ее новым рассолом, накрой крышками и храни в холодном темном помещении.

    Обрати внимание!

    Учти, что при замене старого рассола новым количество вливаемого рассола должно быть равно количеству слитого.

    Обрати внимание!

    Перед употреблением в пищу крепкосоленую рыбу вымачивают в холодной воде. После этого ее можно сразу есть, жарить, варить, тушить.

    Итак, сначала промой рыбу холодной проточной водой. Если мясо рыбы очень плотное, то ее надо вымачивать 5—10 часов, меняя воду 2—3 раза.

    Опытные солильщики считают, что рыбу надо вымачивать столько часов, сколько дней ее солили.

    Они же определили, что сигналом к окончанию вымачивания служит момент, когда соленая рыба начинает всплывать.

    Количество соли, остающееся в мясе рыбы после вымачивания, должно быть в пределах 5—7 %.

    Некоторые виды рыб (сельдь, скумбрию, ставриду) можно вымачивать не только в воде, но и в слегка разбавленном водой холодном молоке или в холодном крепко заваренном черном чае. Для этого достаточно 3—4 часов.



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика