СуперСадовод
  • Лосось горячего копчения по-шведски

    Лосось горячего копчения по-шведски

    Копченый лосось считается деликатесом особого рода. У шведов есть особый способ приготовления лосося.

    Они используют специальные ингредиенты и осуществляют кулинарную обработку рыбы необычным способом, который, однако, гарантирует незабываемый вкус.

    Итак, возьми живого крупного жирного лосося, оглуши его, выпотроши (удали внутренности) и хорошенько натри рыбу солью, чтобы удалить слизь.

    После этого отдели от тушки голову и хвост. Голову старайся отделять вдоль калтычка (кости плечевого пояса) — тогда у тебя останется максимум съедобного мяса, а тушка не потеряет своей формы.

    Затем разрежь тушку вдоль и удали позвоночник и ребра. После этого одну половинку положи кожей вниз и посыпь тонким слоем соли, молотого черного перца и сахара, а сверху еще и мелко порубленным свежим или растертым между ладонями сухим укропом.

    Другую половинку положи внутренней стороной на первую. Приправленную таким образом рыбу помести в продолговатую эмалированную или стеклянную емкость, придави по всей поверхности дощечкой или керамической плиткой с тяжелым гнетом.

    Под влиянием такой нагрузки мясо рыбы станет плотным и его легче будет резать на куски. Придавленную гнетом рыбу оставь на 24 часа в прохладном месте (не в холодильнике!).

    Когда время посола истечет, вынь половинки лосося, уложи их кожей на решетку и копти в плотном дыму в течение 2 часов при максимальной температуре 60 °С.

    Перед подачей на стол нарежь рыбу наискось тонкими ломтиками и подай с гренками и сливочным маслом.

    При температуре 4—6 °С копченная по-шведски лососина сохраняется относительно долго.

    Кстати, так можно коптить и похожих по вкусу радужных форелей, обитающих в прудах.

    Но для копчения рыбины должны быть более крупными и жирными; чем обычно.



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика