СуперСадовод
  • Полугорячее копчение рыбы

    Полугорячее копчение рыбы

    Эта технология в настоящее время широкого распространения не получила, но интересна своей простотой и большими возможностями для экспериментирования.

    Для этого вида копчения подходит рыба со сроком засолки более суток, причем отмочку можно проводить на глазок.

    В качестве коптильни ты можешь использовать обычную железную печку-буржуйку с парой дополнительных колен на трубе.

    Устройство такой коптильни описано в статье «Самодельные устройства для копчения» («Коптильные устройства с использованием печек»).

    Как видно из рисунка, рыба развешивается на некотором удалении от среза трубы в зоне смешивания дыма с воздухом.

    Для обеспечения тления дров в топке прикрывается поддувало.

    Температура дыма при таком копчении должна быть примерно 50—60 °С.

    Продолжительность копчения равна одному световому дню.

    Вкус копченной этим способом рыбы несколько необычный, а внешний вид и аромат ближе к рыбе горячего копчения.



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика