СуперСадовод
  • Посол говядины на деликатесную солонину

    Посол говядины на деликатесную солонинуИнгредиенты

    Для посолочной смеси:

    • 175 г соли
    • 2 г аскорбиновой кислоты в порошке
    • 65 г мелкого сахара

    Для получения деликатесной солонины используй спинную часть туши (толстый и тонкий края) и грудинки. Сначала осторожно отдели мякоть от костей и охлади ее.

    Затем охлажденную мякоть натри посолочной смесью из расчета 1 стакан вместимостью 250 см3 смеси на 5 кг мяса.

    Чтобы приготовить стакан посолочной смеси, смешай все указанные выше компоненты. Можешь добавить в смесь несколько измельченных лавровых листов и немного дробленого черного перца и гвоздики.

    Натертые смесью тонкие куски говядины сверни рулетами и обвяжи шпагатом, а затем уложи полученные рулеты и толстые куски слоями (не более 3—4 слоев) в подготовленную посуду, дно которой посыпано посолочной смесью и пряностями.

    Накрой последний слой мяса хорошо промйтым и ошпаренным деревянным кружком, а на него поставь легкий гнет.

    В таком виде мясо выдерживай в помещении при температуре 1—3 °С в течение 2 недель, после чего деликатесная солонина будет готова к использованию.

    Обрати внимание!

    Перед тем как ты станешь готовить из солонины какие-либо блюда (то есть подвергать ее тепловой обработке), мясо надо вымочить.

    Крупные куски перед вымачиванием разрежь на 2—4 части. Затем залей солонину холодной водой (2 л воды на 1 кг солонины) и вымачивай в течение 24 часов со сменой воды до 5 раз: первый раз через час после замачивания, а затем с промежутками в 2, 3, 6 и 12 часов.

    Температура воды для вымачивания не должна быть выше 15 °С. Содержание соли при вымачивании удается снизить до 2 %.

    Деликатесную солонину вымачивают не так долго — от 18 до 20 часов. Мелкие куски солонины (50—60 г) можешь не вымачивать, а сразу варить в пятикратном объеме воды.



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика