СуперСадовод
  • Посол корейки и шейной части

    Посол корейки и шейной части

    Более толстую шейную часть крупных свиней, как описывалось в предыдущем рецепте, солят вместе с окороками, а более тонкую — с корейкой.

    Корейку обычно солят отдельно, поскольку для ее посола требуется меньше соли. Ее можно солить сухим способом или в рассоле.

    При сухом способе посола охлажденную корейку натри со всех сторон посолочной смесью с пряностями, приготовленной из расчёта 300—350 г смеси на 10 кг мяса.

    Но сначала раздели посолочную смесь на 2 части. Половину используй для натирания мяса сразу, а оставшуюся смесь —через 2 дня.

    Натертые во второй раз куски свинины уложи в посуду для посола, сверху положи деревянный кружок, а на него поставь гнет.

    При мокром посоле подготовленное мясо залей охлажденным рассолом, приготовленным из расчета 700—800 г посолочной смеси на 5 л воды. Просаливаются корейка и шейка через 6—7 дней.

    Просоленную корейку и шейную часть очисти, обсуши, дополнительно посыпь молотыми пряностями — черным и душистым перцем, кориандром, гвоздикой, ягодами можжевельника,—заверни в марлю, брюшину или обтяни обработанной толстой кишкой, перевяжи шпагатом и уложи под гнет на 2 дня. После этого можешь их коптить.

    Обрати внимание!

    Ухаживать за мясом в процессе посола необходимо точно так же, как за окороками, то есть тщательно и заботливо.



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика