СуперСадовод
  • Посол шпика в ящиках (классический рецепт)

    Посол шпика в ящиках (классический рецепт)Ингредиенты

    • На 10 кг сала — 1,3 кг соли (из них на натирку — 500 г)

    Используя этот способ, ты получишь вкусный шпик без отходов на зачистку и потерь от ржавчины. Итак, тебе понадобятся плотно сбитые деревянные ящики с крышками.

    Они должны быть чистыми, не иметь постороннего запаха, больших щелей между досками и лучше с высокими бортами.

    Вместимость ящика подбирай с учетом количества шпика, рассчитывая уложить его в 3—4 ряда, чтобы уменьшить поверхность соприкосновения с воздухом, который может вызвать порчу шпика (прогоркание, «ржавчину») .

    Ящик выстели внутри плотной бумагой, желательно черной, но подойдет и крафт (коричневая упаковочная бумага). Солить шпик этим способом можно как в шкуре, хорошо очищенной от щетины, так и без нее.

    Куски нарежь в соответствии с размерами ящика примерно на 1,5—2 см меньше его длины или ширины, с тем чтобы образовавшиеся узкие щели вдоль стенок ящика можно было заполнить солью.

    На бумагу, покрывающую дно ящика, насыпь соль слоем 1—1,5 см. Куски шпика натри со всех сторон солью (лучше помола № 2) и рядами уложи в ящик. Если шпик со шкуркой, клади куски шкуркой вниз.

    Каждый ряд пересыпай солью слоем не меньше 0,5 см, заполняя ею зазоры между стенками ящика и мелкими кусками шпика.

    Верхний слой шпика покрой слоем соли, накрой бумагой, затем крышкой, сверху положи гнет и поставь ящик в прохладное место (при температуре не ниже 2 °С и не выше 10 °С).

    При температуре 5—10 °С продолжительность посола шпика— 14—16 суток, а при более низких температурах она затянется еще на 1 неделю, поскольку проникновение соли в толщу шпика будет проходить медленнее.

    Обрати внимание!

    Шпик сохраняется длительное время только в хорошо посоленном виде. Для этого после просаливания его надо вновь пересыпать хорошо высушенной солью, поместить в ящик, выстланный пергаментом, и хранить в прохладном месте (с температурой не выше 10—12 °С).

    Обрати внимание!

    Для длительного хранения готовое сало уложи в небольшие ящики, сколоченные из плотных досок или фанеры.

    На дно ящика насыпь слой ржаной муки толщиной 3 см, а на него — куски сала. Между стенками ящика и салом оставь зазор в 1—2 см, затем засыпь его. мукой и хорошенько утрамбуй ее.

    После укладки одного слоя сала засыпь его мукой слоем 2 см, уплотни ее и снова уложи слой сала. Последний слой сала покрой слоем муки в 3 см, уплотни муку и накрой все пергаментной бумагой.

    Затем закрой ящик крышкой и поставь в темное прохладное место. В таком виде сало хранится долго, не желтеет и не меняет вкуса.



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика