СуперСадовод
  • Сало холодного копчения

    Сало холодного копченияИнгредиенты

    • На 10 кг сала — 1 кг соли

    Для копчения лучше всего использовать сало с прослойкой мяса, но это может быть и шпик со спинной части туши.

    Свежее сало очисти от нагара на обожженной коже, нарежь кусками 10—12 см шириной и 25—30 см длиной и натри солью со всех сторон.

    Затем уложи куски сала в кадку (или кастрюлю), дно которой засыпано слоем соли. Укладывай их плотными рядами вниз кожей.

    Каждый ряд посыпай солью так, чтобы сало было полностью покрыто ею. После этого накрой посуду с салом пергаментной бумагой и оставь для просаливания.

    За это время сало надо часто переворачивать, поливать выделившимся рассолом для равномерного просаливания и во избежание образования желтых пятен.

    Через 20 суток вынь куски сала, счисти с них соль, промой в тепловатой воде, а затем подпетли куски и подвесь на 24 часа для того, чтобы вода стекла, а сало подсохло.

    После этого подвесь сало в коптильне так, чтобы отдельные куски не касались друг друга. Температура в коптильне должна быть невысокой — около 25—35 °С.

    Копти сало в течение 24—30 часов до тех пор, пока его поверхность не приобретет красно-коричневый оттенок, а само сало — приятный аромат копчености. После копчения охлади сало.

    Кстати, перед копчением просоленное сало можно натереть измельченным чесноком. Такое сало коптят при температуре 18—22 °С в течение 6—12 часов.

    Отдельные коптильщики — любители копченого сальца лично для себя предпочитают коптить его горячим способом и делают это так.

    Свежее сало очищают (скребут ножом), режут кусками, натирают, посыпают их солью и укладывают в кастрюлю или миску.

    Посуду с салом накрывают крышкой или тарелкой и ставят в холодильник на сутки.

    Затем соль смывают холодной водой, а сало обвязывают бечевкой, дают ему немного обсохнуть и коптят в горячем дыму при температуре 70—85 °С.

    Время копчения— от 1 до 3 часов, причем чем оно больше, тем сало мягче.

    После того как сало прокоптится, коптильню выключают и оставляют там сало примерно на 7—8 часов.

    После того как сало проветрится, его кладут в морозилку, где и хранят до надобности.



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика