СуперСадовод
  • Секреты посола сала

    Секреты посола сала

    Почему я решила начать с сала? Потому что сало для нас, украинцев, — это сало. В нашей стране испокон веков существовала своего рода субкультура сала, неразрывно связанная с украинской культурой в целом.

    Прививку нежной любви и привязанности к салу большинство украинцев получают еще внутриутробно либо чуть позже, как говорится, с молоком матери.

    Таким образом, ни о чем не подозревая, они становятся салозависимыми. И это, скажу тебе, замечательно! Что может быть лучше такой здоровой, естественной зависимости от ценнейшего во всех отношениях продукта?!

    Сало не только дает нам энергию, но и является одним из немногих продуктов, которые практически полностью усваиваются организмом человека.

    Еще одной причиной, по которой я поставила сало в самом начале нашего курса посолочных наук, является одна индивидуальная особенность сала.

    Оно имеет просто гениальные способности к посолу: солить сало просто и легко, а пересолить невозможно. По этому поводу, хоть, на первый взгляд, и не к месту, захотелось мне рассказать тебе один старый анекдот.

    Итак, в эфире идет радиопередача и ведущий отвечает на письма радиослушателей: «Пахарь Вася,из деревни Колонтыров-ка спрашивает: «Что такое сольфеджио? »

    Отвечаем: «Паши, пахарь Вася, оно тебе не нужно!» Анекдот, конечно, забавный, но рассказала я его тебе не только потому, что он мне нравится.

    Как толкует словарь иностранных слов, сольфеджио — это вокальные упражнения для развития слуха и приобретения навыка читать ноты.

    Собственно говоря, каждый получивший начальное музыкальное образование изучал предмет под таким названием в музыкальной школе.

    А во времена моего детства этим занималась добрая половина советских детишек. Так что слово «сольфеджио» знакомо многим.

    Какое отношение оно имеет к салу? Не совсем прямое, но, как ни странно, непосредственное.

    Засолка сала—это своего рода сольфеджио для постигающих науку посола, упражнения для развития навыков, которые могут тебе пригодиться при посоле более капризных и не таких способных к этому продуктов.

    Так что давай-ка начнем наш урок сольфеджио. Поверь, в отличие от пахаря Васи, оно тебе очень нужно.

    Самое вкусное сало получается, когда свинью, во-первых, правильно кормят, во-вторых, правильно режут, вернее, закалывают, и, в третьих, а это самое главное, не просто осмаливают, а делают это, предварительно обложив тушу соломой.

    От этой-то соломы сало и приобретает некий, не побоюсь этого слова, божественный аромат и нежнейший привкус. Именно на этом сале произрастает та самая мягонькая и ароматная шкурка, жевать которую одно удовольствие.

    Другое удовольствие — вкушать нежнейшую бело-розоватую субстанцию, скрывающуюся под ней, с виду плотную и упругую, но такую податливую.

    Вгрызаешься в нее, как новоиспеченный вампир в лилейную шейку своей первой жертвы, и млеешь, и хочется еще и еще…

    Впрочем, пора отвлечься от поэтических метафор и обратиться к прозе жизни. Итак, испокон веков в украинских селах, чтобы получить такое вкусное сало, делали примерно следующее.

    Хорошо откормленную, лучше всего хлебом, свинью кололи под правую лопатку ножом-костоломом. Затем осторожно смолили, а чтобы шкура не потрескалась, поливали свинью водой, обкладывали соломой и поджигали ее.

    Все это повторяли несколько раз. После этого обливали свинью холодной водой, снова накрывали ее соломой, чтобы она вспотела, отпарилась и пригар отстал от ее шкуры.

    Отставший пригар соскребали со шкуры, чтобы она стала чистой и белой. После этого свинью обмывали чистой водой и потрошили.

    Сало срезали полосами со спинной части вдоль всей свиньи шириной около 13 см. Эти полосы разрезали на квадратные куски.

    Куски сала оставляли в прохладном месте, а через пару дней натирали солью. Затем сало складывали в сальник, пересыпая солью.

    Сальник зашивали ниткой, крепко обвязывали крест-накрест и оставляли в корыте, а через сутки вынимали его и подвешивали в сухом месте. Через месяц сало можно было есть.



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика