СуперСадовод
  • Шинка по-белорусски

    Шинка по-белорусски

    Посоленную тазобедренную часть (окорок) свинины с толщиной подкожного слоя шпика не более 1,5 см вымочи в воде с температурой не выше 20 °С в течение 3 часов.

    После этого промой мясо в чуть теплой воде (20—25 °С), тщательно очисти шкуру и подвесь на 12—24 часа для стекания воды и сушки.

    Когда окорок подсохнет, удали с него 2/3 шкуры, излишки жира и голяшку, оставляя при окороке нижний мускул.

    После этого удали бедренную кость с коленной чашечкой и в местах удаления костей тщательно сними жировую ткань.

    Мускульную ткань окорока разрежь вдоль волокон на две равные части, натри их смесью черного молотого перца и тонко измельченного чеснока (на каждый килограмм мякоти бери 3—4 зубка чеснока, а перец — по вкусу).

    Затем каждую часть в отдельности сверни рулетом и перевяжи 2—4 раза вдоль и через каждые 1,5 см поперек с петлей для подвешивания.

    Копти рулеты при температуре 80—100 °С в течение 3—4 часов или при температуре 30—50 °С 10—12 часов.

    Копченые рулеты вари сначала при сильном кипении воды в течение 15 минут, а после этого при едва заметном кипении еще 1,5—2 часа. Храни шинку, завернув, в пергамент.



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика