СуперСадовод
  • Венгерский копченый шпик

    Венгерский копченый шпик

    Возьми сало с 1—2 прослойками мяса толщиной в тонкой части (без учета толщины шкурки) не менее 3 см.

    Посоли его, как описано выше. После посола удали с кусков лишнюю соль, промой их в воде и обсуши.

    Затем погрузи куски сала в горячую воду, а через 1—2 минуты вынь и обсыпь красным молотым перцем; или погрузи их на 1 —2 мин в раствор желатина с красным перцем (9 г желатина и 200 г красного перца на 10 кг сала); температура раствора должна быть 63—65 °С.

    Вынь сало из раствора и дай ему стечь. После этого подпетли куски сала и подвесь в коптильне.

    Копти венгерский шпик при температуре 18—22 °С в течение 6—12 часов, а после копчения охлади.



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика