СуперСадовод
  • Кориандр

    КориандрКориандр — однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству зонтичных. Родиной его предположительно считается Средиземноморье.

    В Европу пряность была завезена римлянами. На Британских островах появилась в I столетии, в настоящее время относится там к сорным видам. Из Европы кориандр распространился в Австралию, Америку и Новую Зеландию.

    Первые упоминания о кориандре в русских источниках относятся к ХУШ в. Известный русский агроном А.Т. Болотов описал в своей книге это растение под названием «кишнец», имеющим предположительно тюркское или иранское происхождение.

    В России как культурное растение кориандр возделывается с 30-х гг. XIX столетия, когда граф Апраксин раздал семена крестьянам села Красного Воронежской губернии и повелел им посеять их.

    Известно, что спустя некоторое время русские земледельцы отнесли кориандр к сорняку («…сорная трава коляндра…») который нужно удалять с участков, чтобы получить хороший урожай аниса.

    Наименование пряности — кориандр — филологи связывают с греческим словом, переводимым на русский язык как «клоп». Действительно, молодые побеги обладают довольно неприятным запахом, который ослабевает после завершения роста растения, а также в процессе высушивания.

    Зелень кориандра часто называют «кинза» или «киндза». Пчеловоды Северного Кавказа именуют растение «коляндра».

    Вследствие сходного вкуса и аромата некоторые растения также получили идентичное название: например, вьетнамский кориандр, длинный кориандр, мексиканский кориандр. Однако они относятся к другим растительным родам и семействам.

    Кориандр — растение с прямостоячим голым ветвистым в верхней части стеблем длиной от 40.до 70 см. Листья, располагающиеся у корня, широколопастные, с длинными черешками, верхушечные сидят на коротких черешках.

    Розовые или белые, с приятным ароматом цветки растения образуют соцветие-зонтик, состоящее из 3-5 лучей. Период цветения начинается в июне и продолжается до августа. Длина краевых цветков достигает 4 мм. Плод имеет шарообразную форму и темно-коричневый цвет.

    По мере созревания плодики собирают, высушивают На открытом воздухе или в специальной сушилке, после чего складывают на хранение.

    Кориандр — неприхотливая культура. Особенно хорошо растет и развивается на легких и плодородных почвах с нормальным и низким уровнем кислотности.

    Растение хорошо переносит заморозки. В южных районах его выращивают как многолетнюю культуру, оставляя на участке в зимний период.

    Кориандр требователен к увлажнению и свету. В период вегетации и цветения его нужно регулярно поливать. Грядки рекомендуется разбивать на открытых для солнечных лучей площадках.

    Основной способ размножения растения в культуре — семенной. Посев можно производить в марте — мае.

    Прорастание семян обычно происходит при температуре воздуха не выше 5° С. Первые всходы появляются через 3 недели после завершения посева при температуре почвы 10-12° С.

    Использование в народной медицине

    В плодах кориандра обнаружено высокое содержание эфирного и жирного масел, пектина, растительного белка, алкалоидов, крахмала, аскорбиновой кислоты, сахаров, каротина, органических кислот, дубильных веществ и рутина.

    Листья богаты каротином, аскорбиновой кислотой и рутином.

    Препараты, приготовленные на основе плодов и листьев кориандра, в народной и официальной медицине применяют в качестве средств, оказывающих ранозаживляющее, желчегонное, отхаркивающее, легкое слабительное действие.

    Их включают в программу лечения заболеваний кишечника (в том числе геморроя), печени и желчного пузыря.

    Настои и отвары из плодов растения показаны при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, простуде, воспалительных процессах в дыхательных путях, болезнях глаз и дерматитах.

    Кроме того, их рекомендуют употреблять при болях различной этиологии, а также при глистных инвазиях.

    Использование в кулинарии

    Созревшие и высушенные плоды кориандра применяют в качестве пряной приправы к рыбным и мясным консервам, солениям, маринадам, колбасам.

    Их добавляют в бородинский хлеб, кондитерские изделия, пиво и ликеры.

    Свежие листья растения кладут в салаты, супы, блюда из мяса.

    Салат из моркови с сельдереем и кориандром

    Ингредиенты

    Морковь очистить, тщательно промыть проточной водой, слегка обсушить с помощью салфетки и затем натереть на крупной терке.

    Соединить с тертым на мелкой терке корнем сельдерея и измельченными листьями кориандра.

    Все хорошо перемешать и залить соусом, приготовленным из рисового уксуса, растительного масла, сахара и соли.

    Готовый салат переложить в салатник и подать к столу, украсив листочками кориандра.

    Салат из редиса с лаймом и кориандром

    Ингредиенты

    • Редис — 300 г
    • Листья салата — 300 г
    • Лайм — 30 г
    • Сок лайма — 20 мл
    • Листья кориандра — 30 г
    • Масло растительное — 40 мл
    • Соль по вкусу

    Редис вымыть, немного обсушить салфеткой, мелко нарезать, после чего соединить с измельченной мякотью лайма.

    Массу хорошо перемешать, добавить сок лайма, соль, кориандр, растительное масло и все вновь перемешать.

    Готовый салат переложить на блюдо, дно которого предварительно выстелить листьями салата.

    Рыба, запеченная с пряным соусом

    Ингредиенты

    • Рыба морская (филе) — 500 г
    • Лук репчатый (листья) — 50 г
    • Зубчики чеснока — 20 г
    • Корни кориандра — 20 г
    • Сахар коричневый — 5 г
    • Сок лимонный — 30 мл
    • Перец молотый черный и соль по вкусу

    Филе рыбы промыть проточной водой, обсушить с помощью салфетки и затем натереть смесью, приготовленной из соли, части молотого перца, толченых корней кориандра и зубчиков чеснока.

    Дать настояться при комнатной температуре полчаса. Затем рыбу переложить на фольгу и запечь в духовке при температуре 180-200° С до готовности.

    Для приготовления соуса в. пиале соединить сахар, лимонный сок, мелко нарубленный зеленый лук и оставшийся молотый перец. Все перемешать.

    Печеную рыбу залить соусом и сразу подать к столу.

    Свинина, тушенная с ананасом и пряностями

    Ингредиенты

    • Вода — 700 мл Свинина — 500 г
    • Лук репчатый (луковицы) — 100 г
    • Рис — 200 г
    • Масло сливочное — 50 г
    • Ананас консервированный — 200 г
    • Семена кориандра — 20 г
    • Плоды гвоздики — 10 г
    • Зелень укропа — 40 г
    • Перец молотый белый, соль и сахар по вкусу

    Свинину вымыть проточной водой, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками, переложить на разогретую сковороду.

    Обжарить на среднем огне в сливочном масле вместе с измельченным репчатым луком, плодами гвоздики, семенами кориандра и соли.

    Затем мясо залить водой и потушить на слабом огне до готовности.

    Рис отварить, промыть, откинув на дуршлаг, и затем соединить с кусочками консервированного ананаса.

    В форму, стенки и дно которой предварительно смазать маслом, выложить свинину.

    Сверху вылить пряный соус и положить смесь отварного риса и ананаса.

    Полить горячей заливкой, приготовленной из оставшихся ломтиков ананаса, ананасового сока и сахара.

    Свинину поместить в духовку и запекать при температуре 180-200° С в течение 10-15 минут.

    Готовое блюдо присыпать мелко нарубленной зеленью укропа и подать к столу.



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика