СуперСадовод
  • Пастернак

    ПастернакПастернак — дву- и многолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству зонтичных. В диком виде встречается на горных и долинных лугах, а также в кустарниковых зарослях.

    Среди культурных видов наиболее распространенным является пастернак посевной, в диком виде произрастающий на территории Кавказа, Турции и Европы. В культуре распространен повсеместно.

    Пастернак — огородное растение с белым, утолщенным корнем, который имеет приятный аромат и сладковатый привкус. Поверхность прямостоячего стебля, высота которого составляет от 30 см до 1 м, покрыта мелкими волосками.

    Растение имеет непарноперистые листья яйцевидной, лопастной или крупнопильчатой формы. Расположенные в верхней части стебля листья — сидячие, нижние — с коротким черешком.

    Цветки пастернака имеют правильную форму. Соцветие — сложный зонтик, состоящий из 5-15 лучей. Венчик имеет ярко-желтую окраску.

    Плод — семянка желтовато-коричневого цвета. Цветение начинается в июле и продолжается до сентября. В этот период происходит созревание плодов.

    Особенно высокий урожай можно получить при возделывании Культуры на суглинистых, хорошо удобренных почвах. В этих же целях можно использовать площадки с окультуренным торфяником.

    Выращивать пастернак на глинистых грунтах, а также почвах, характеризующихся повышенной кислотностью, не рекомендуется.

    Для возделывания данной огородной культуры пригодны участки, на которых ранее росли петрушка, морковь и другие сельдерейные, либо помидоры, капуста, ранний картофель, лук и огурцы.

    Пастернак — растение, относящееся к группе холодо-и морозостойких, не особенно требовательных к влаге.

    Перед посадкой грунт следует удобрить, внеся органические вещества и минеральные, фосфоро-калийные, удобрения.

    В течение периода вегетации растения однократно подкармливают, добавляя в грунт калийные удобрения и аммофоску.

    Семена высевают на глубину не более 2,5 см. При этом учитывают, что растения должны располагаться на расстоянии 5 см друг от друга.

    Пастернак — огородная культура, достаточно требовательная к условиям произрастания. Для получения высокого урожая требуется регулярно проводить прополку участка, освобождая его от сорняков, а также подкормку и полив.

    Регулярный полив поможет избежать растрескивания корнеплодов. После завершения прореживания в почву нужно внести аммофоску. Спустя 2 недели подкормку повторяют, используя фосфорно-калийные удобрения.

    Сбор урожая рекомендуется производить до периода наступления технической спелости корнеплодов. Делать это следует в прохладную погоду. В противном случае можно получить ожог рук вследствие выделения листьями эфирных масел.

    Главным врагом пастернака является такое насекомое-вредитель, как морковная муха.

    Использование в народной медицине

    Корнеплоды пастернака богаты углеводами, солями минералов, а также витаминами (никотиновая кислота, тиамин, рибофлавин), эфирными маслами, растительным белком, клетчаткой, крахмалом и пектином.

    Семена содержат гликозиды, фурокумарины и кумарины. Специфический аромат растения обусловлен наличием в его эфирных маслах октилбутилового эфира масляной кислоты.

    Еще древние врачеватели широко использовали целебные свойства пастернака. Растение применяли в качестве мочегонного средства.

    Его употребление показано при отечности, снижении аппетита, импотенции и половом бессилии, неврозах, депрессии, печеночных, почечных и желудочных коликах.

    Нередко препараты, приготовленные на основе пастернака, назначают при заболеваниях дыхательной системы как средство, активизирующее отделение мокроты. Было доказано, что растение обладает свойством укреплять кровеносные сосуды и сердечную мышцу.

    Поскольку фурокумарины, содержащиеся в пастернаке, способны повышать степень воздействия на кожные покровы ультрафиолетовых лучей, растение часто включают в комплексную терапию витилиго.

    Использование в кулинарии

    Корнеплоды пастернака обладают ароматом, который напоминает запах зелени петрушки, а вкус его сходен со вкусом моркови.

    В связи с этим сладковатые корнеплоды данной огородной культуры широко используют в кулинарии и при изготовлении кондитерских изделий.

    Их употребляют в тушеном виде, главным образом в качестве приправы к овощным и мясным блюдам, а также к супам.

    Пастернак культивируют вот уже на протяжении более 2 тысяч лет. Во времена существования Римской империи блюда, приготовленные с его использованием, могли позволить себе только представители знатных слоев общества.

    Лишь гораздо позднее в Европе из разряда деликатесов это растение перешло в традиционный и привычный продукт питания. Известно, что в Средние века английские кондитеры делали из корней пастернака конфеты.

    Суп-пюре с ветчиной и пастернаком

    Ингредиенты

    • Бульон говяжий — 1л
    • Ветчина — 300 г
    • Лук репчатый (луковицы) — 30 г
    • Морковь — 200 г
    • Корень пастернака — 200 г
    • Масло растительное — 30 мл
    • Зелень кинзы — 20 г
    • Перец белый молотый, соль и сметана по вкусу

    Луковицу, корень пастернака и морковь очистить и вымыть в проточной воде. Луковицу мелко нарезать, пастернак и морковь натереть на крупной терке.

    Все перемешать, переложить на сковороду и спассеровать в растительном масле. Затем влить говяжий бульон, добавить мелко нарубленную ветчину, зелень кинзы, соль и молотый перец. Перемешать и тушить на слабом огне до готовности.

    Готовый суп снять с плиты и растереть в пюре с помощью блендера.

    Перед подачей к столу суп-пюре заправить сметаной и украсить веточками кинзы.

    Пастернак, запеченный с горчицей

    Ингредиенты

    • Корень пастернака — 1 кг
    • Семена горчицы — 20 г
    • Масло растительное — 30 мл
    • Перец молотый белый по вкусу
    • Сахар и соль по вкусу

    Очищенные корнеплоды пастернака варить в подсоленной воде в течение 5 минут, после чего вынуть из кастрюли и остудить при комнатной температуре.

    В отдельной емкости смешать растительное масло, семена горчицы, молотый перец, соль и сахар. Все тщательно перемешать.

    Нарезанный кольцами пастернак уложить на противень, залить масляно-горчичным соусом и запекать при температуре 180-200° С до готовности.

    Перец сладкий, фаршированный морковью и пастернаком

    Ингредиенты

    • Бульон овощной— 1 л
    • Корень пастернака — 300 г
    • Морковь — 300 г
    • Лук репчатый (луковицы) — 100 г
    • Перец сладкий — 500 г
    • Масло растительное — 30 мл
    • Зелень укропа и петрушки — 30 г
    • Перец молотый белый и соль по вкусу

    Предварительно очищенные и вымытые под струей проточной воды корнеплоды моркови и пастернака натереть на крупной терке, выложить на смазанную маслом разогретую сковороду и спассеровать с добавлением мелко нарезанного лука.

    За несколько минут до завершения обжаривания всыпать соль и молотый перец.

    Полученную смесь снять с огня, остудить и начинить ею сладкий перец.

    Фаршированные перцы уложить в кастрюлю, залить овощным бульоном и тушить до готовности на слабом огне.

    Перед подачей к столу перец присыпать нарубленной зеленью укропа и петрушки.

    Запеканка из пастернака в сливочно-чесночной заливке

    Ингредиенты

    • Корень пастернака — 500 г
    • Сыр твердых сортов — 70 г
    • Зубчики чеснока — 10 г
    • Сливки — 300 мл
    • Масло сливочное — 20 г
    • Зелень укропа и петрушки — 20 г
    • Перец молотый белый и соль по вкусу

    Корнеплоды пастернака очистить, тщательно вымыть проточной водой, после чего нарезать кружками и уложить на смазанный сливочным маслом противень.

    Сливки смешать с половиной количества натертого на крупной терке сыра, добавить толченый чеснок, соль, молотый перец и мелко нашинкованную зелень укропа и петрушки.

    Все тщательно перемешать. Приготовленным соусом залить пастернак и поместить в разогретую до 180-200° С духовку.

    Запекать до готовности. За несколько минут до готовности запеканку посыпать оставшимся тертым сыром.



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика