СуперСадовод
  • Ваниль

    Ваниль

    Ваниль — многолетняя лиана, принадлежащая к семейству Орхидных. Латинское наименование растения имеет испанское происхождение и в переводе на русский язык означает «стручочек».

    Родиной его являются Центральная Америка и Мексика. Как огородная культура выращивается в странах, находящихся в экваториальном поясе.

    Основными поставщиками ванили в Европу считаются торговые компании Мадагаскара (до 59% экспорта), Китай и Индонезия. Помимо этого, ваниль в значительных объемах выращивают в Мексике, Малайзии, Уганде и Гватемале.

    Технология заготовки пряности включает в себя несколько этапов. Сначала производят сбор незрелых плодов-стручков, которые выдерживают в течение 20 секунд в воде температурой не менее 80° С.

    После этого плоды подвергают ферментации, обрабатывая при температуре 60° С в течение 7 дней. В результате стручки становятся коричневыми и приобретают специфический аромат.

    Затем плоды высушивают несколько месяцев, оставляя на открытом воздухе на затененной площадке. Пряность считается пригодной к употреблению после образования на стручках белого налета.

    Для производства пряности отбирают стручки ванили длиной от 10 до 20 см. Они должны быть мягкими, маслянистыми и эластичными.

    Плоды обладают стойким запахом, который способен сохраняться в течение продолжительного времени.

    Известны сорта, которые пригодны к употреблению на протяжении нескольких десятков лет.

    Снижение качества ванили может быть обусловлено рядом факторов: несоблюдением технологии обработки или условий хранения.

    Об утрачивании первоначальных свойств ванили свидетельствует изменение окраски и эластичности стручка, его хрупкость и растрескивание.

    Современным историкам удалось установить точную дату первой дегустации европейцем ванили. Это случилось в сентябре 1502 г.

    Именно тогда Христофор Колумб, прибывший в государство, некогда находившееся на территории Никарагуа, отведал горячий шоколад, ароматизированный ванилью.

    Ваниль была привезена в Европу испанцами в составе шоколада. В начале XVII в. врач русской императрицы Елизаветы порекомендовал пекарям добавлять пряность в тесто для улучшения запаха и вкуса хлебобулочных изделий.

    Спустя некоторое время во Франции появилась мода курить табак, смешанный с ванильным порошком.

    В последующие столетия популярность ванили возрастала. Причиной этому стали научные изыскания Б. Циммермана, который описал целебные свойства пряности, ее тонизирующие свойства и способность излечивать язву желудка.

    Кроме того, исследователь говорил о ванили как о средстве, которое можно использовать в качестве эффективного противоядия.

    В настоящее время ваниль столь же популярна в мире, как и много веков назад. .Было подсчитано, что сегодня общий объем потребления данной пряности составляет более 2 тысяч тонн в год.

    Однако натуральную ваниль как дорогостоящий продукт вытесняет более дешевый ее аналог — ванилин, получаемый химическим способом.

    Использование в народной медицине

    Стручки ванили богаты особым веществом — альдегидом ванилином, который и обеспечивает специфический аромат плодов растения.

    Помимо этого, в их состав входят бальзам, сахара, растительный жир, смолы, ферменты, дубильные вещества, анисовая кислота.

    В народной медицине ваниль часто применяют в качестве средства, оказывающего успокоительное, релаксирующее и вяжущее действие.

    Блюда и препараты, приготовленные с добавлением ванили, показаны при сахарном диабете, неврозах, бессоннице, колите, метеоризме, гастрите с повышенной кислотностью, нарушении менструаций.

    Их употребление рекомендовано тем, кто страдает авитаминозом, снижением иммунитета и анемией.

    Эфирное масло ванили применяют в комплексной терапии заболеваний уха, горла и носа. Ванильное масло — компонент многих лечебно-профилактических средств по уходу за кожей.

    Использование в кулинарии

    Ваниль, обладающую приятным ароматом, используют главным образом при приготовлении кондитерских изделий и сладких напитков.

    Ее добавляют для ароматизации шоколада, бисквитов, мороженого, кремов, печенья, творожных паст, желе, муссов, пудингов и варенья.

    Существуют определенные правила применения ванили. Так, в холодные блюда ее вводят после завершения приготовления.

    К продуктам, требующим термической обработки, ее добавляют либо перед таковой (например, тесто), либо после ее окончания (например, суфле).

    Коржи тортов пропитывают после выпекания так называемым ванильным сиропом. Для него ваниль смешивают с сахарной пудрой. Полученную массу хорошо растирают до однородности.

    Коктейль сливочный с ванилью и ягодами

    Ингредиенты

    • Мороженое ванильное — 200 г
    • Сливки — 100мл
    • Клубника — 20 г
    • Смородина — 20 г
    • Ваниль — 2 г
    • Сахар ванильный — 10 г

    Мороженое размягчить и растереть в блендере с добавлением сливок, ягод клубники и смородины.

    В полученную массу ввести ваниль и ванильный сахар. Все хорошо перемешать, перелить в бокал, охладить и подать к столу.

    Коктейль сливочно-молочный с ванилью

    Ингредиенты

    • Молоко —100 мл
    • Сливки — 300 мл
    • Сахар—120 г
    • Яйца — 3 шт.
    • Ваниль — 3 г

    Яйца взбить венчиком в пену, ввести сахар и перемешать до растворения сахарных крупинок.

    Затем в смесь влить молоко, перемешать и поместить на огонь.

    Довести до кипения и прокипятить с молоком до уваривания первоначального объема на 1/3.

    За несколько минут до окончания добавить ваниль. Взбитые сливки влить в предварительно охлажденную яичную массу.

    Все перемешать, перелить в форму и остудить сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.

    Пасха сливочно-ванильная

    Ингредиенты

    • Творог — 500 г
    • Сахар — 200 г
    • Сливки — 500 мл
    • Ваниль — 5 г
    • Цукаты или марципановые цветы — 200 г

    Творог выдержать под прессом в течение некоторого времени, после чего растереть, пропустив через сито.

    В полученную массу добавить сливки. Все хорошо перемешать, выложить на салфетку, обернуть ею готовую массу и оставить на 12 часов.

    Салфетку с творогом рекомендуется подвесить, чтобы образующаяся сыворотка стекала.

    На следующем этапе в творожно-сливочную массу всыпать сахар и положить ваниль.

    Смесь перемешать, переложить в пасочницу или форму для кулича, дно и стенки которой предварительно покрыть тканевой салфеткой.

    Выдержать полчаса и затем поставить в нагретую духовку.

    Готовую пасху вынуть из формочки и подать к столу, украсив цукатами или марципановыми цветами.

    Крем сметанно-ванильный

    Ингредиенты

    • Сметана — 400 г
    • Сливки — 300 мл
    • Желтки яичные — 3 шт.
    • Сахар — 200 г
    • Сахар ванильный — 10 г
    • Желатин — 20 г
    • Вода— 100 мл
    • Мята — 20 г

    Желатин высыпать в чистую посуду, залить водой и оставить до разбухания гранул.

    Сливки перелить в кастрюлю, поместить на огонь и немного подогреть, после чего смешать с яичными желтками, растертыми добела с сахаром.

    Все тщательно перемешать и прогреть на водяной бане до загустения. Добавить желатиновый раствор, сахар и ванильный сахар.

    Смесь варить на слабом огне до полного растворения зерен желатина, снять с плиты, остудить при комнатной температуре, ввести сметану и все хорошо перемешать.

    Полученную массу вылить в формочки и поместить в холодильник на несколько часов.

    К столу крем подавать в формочках, украсив листочками мяты.

    Яблоки с творогом и сухофруктами

    Ингредиенты

    • Яблоки — 400 г
    • Творог—100 г
    • Крупа манная — 10 г
    • Изюм — 30 г
    • Курага — 30 г
    • Сметана — 50 г
    • Желток яичный — 1 шт.
    • Масло сливочное — 20 г
    • Сахар ванильный — 50 г
    • Пудра сахарная — 50 г
    • Ваниль — 2 г
    • Мята — 10 г

    Творог растереть с манной крупой, добавить предварительно промытый изюм, мелко нарезанную курагу, ванильный сахар, ваниль, яичный желток, растопленное сливочное масло и небольшое количество мякоти яблок. Все тщательно перемешать до образования однородной смеси.

    Яблоки вымыть проточной водой, слегка обсушить салфеткой, очистить от сердцевины и семян. Начинить их творожной массой, переложить на противень, поместить в разогретую духовку и запечь до готовности.

    Готовые яблоки вынуть из духовки, немного остудить, присыпать сахарной пудрой и подать к столу, украсив листочками мяты.

    Панакота ягодно-кофейная

    Ингредиенты

    • Сливки — 500 мл
    • Молоко — 100 мл
    • Желатин — 20 г
    • Растворимый кофе — 20 г
    • Сахар —100 г
    • Ваниль — 5 г
    • Клубника — 50 г
    • Киви — 50 г
    • Цедра лимона — 10 г

    Сливки соединить с молоком, сахаром, ванилью, цедрой лимона и зернами кофе. Все перемешать, поместить на огонь, довести до кипения, снять с плиты, немного остудить и процедить.

    В полученную смесь добавить раствор желатина. Массу перемешать, перелить в формочки или креманки и выдержать в холодильнике в течение полутора часов.

    Ягоды клубники и мякоть киви растереть в пюре с небольшим количеством сахара. Полученным соусом полить панакоту и подать к столу, украсив кусочками ягод и киви.



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика