СуперСадовод
  • Баранина

    Баранина

    Баранину можно разделить на три категории: ягнятина (или молодая баранина), так называемая обычная баранина, которую производят по всему свету, и, наконец, курдючная баранина, с особым курдючным жиром, которая используется для приготовления плова, самсы и многих других блюд.

    Ягнятина, самая мягкая и постная баранина, считается одним из наиболее легко усваиваемых видов мяса вообще.

    С корейкой ягненка можно делать все: жарить, варить, запекать. Из нее выходят нежнейшие котлетки на косточке.

    Жиго (задняя нога) — идеальный вариант для запекания. Из лопаток, которые при жизни ягненка работают куда больше (поэтому и мясо на них жестче), получаются превосходные рагу. Обычная баранина менее мягкая, более жилистая и почти лишена запаха.

    Она широко используется в кавказской кухне и кухнях Средиземноморья: греческой, турецкой, испанской,итальянской.

    Более постную курдючную баранину отличает характерный запах курдючного жира. Европейцы его не выносят, но именно за этот аромат мы так любим узбекскую шурпу и татарские чебуреки.

    Курдючную баранину, как правило, предварительно отваривают либо запекают. Лучшие приправы для баранинычеснок, тимьян, розмарин и орегано.

    Все они обладают мощным запахом, оттеняющим и уравновешивающим яркий вкус мяса. Их можно использовать как в свежем, так и в сухом виде (чтобы аромат сухих трав проявился, их нужно слегка прогреть на сковороде без масла).



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика