СуперСадовод
  • Фаршированный фланк-стейк по-аргентински

    Фаршированный фланк-стейк по-аргентинскиИнгредиенты

    • 1 толстый фланк-стейк весом примерно 750 г, срезать лишний жир и пленки
    • По 1 ст. ложке винного уксуса и паприки
    • 2 ст. ложки томатной пасты
    • 2 зубчика чеснока, измельчить
    • 4 ст. ложки оливкового масла
    • 125 г ветчины,нарезать тонкими ломтиками
    • 1 пучок шпината, жесткие стебли удалить, листья тщательно промыть
    • 1 морковь, очистить и натереть
    • 0,5 желтой луковицы, нарезать ломтиками
    • 1 красный сладкий перец, обжарить, очистить и нарезать ломтиками
    • 30 г листьев свежего базилика
    • По 60 г сухих хлебных крошек и тертого сыра пекорино романо
    • 2 ч. ложки сухого тимьяна Соль и свежемолотый перец 125 мл сухого белого вина 125 мл вина марсала
    • 250 мл говяжьего бульона 1 ст. ложка вустерского соуса

    Вареный рулет из говядины с овощами

    На создание рецепта фаршированного фланк-стейка нас вдохновил вареный рулет из говядины с овощами — излюбленное блюдо жителей Аргентины, страны, где говядина является основой национальной кухни.

    Рулет из говядины с овощами часто режут тонкими ломтиками и подают в качестве закуски, но он может быть и полноценным основным блюдом. Попробуйте его с жареной полентой.

    Разрежьте стейк горизонтально, не доходя примерно 2 см до другого края. Раскройте его (как книгу) и отбейте молотком до толщины 12 мм.

    Нагрейте духовку до температуры 180 °С. В маленькой миске смешайте уксус, паприку, 1 ст. ложку томатной пасты, чеснок и 1 ст. ложку масла.

    Перемешайте до состояния густой пасты. 1 ст. ложку этой пасты отложите в сторону. Оставшейся пастой смажьте открытую сторону стейка.

    Сверху выложите ветчину, шпинат, морковь, лук, сладкий перец и базилик. В маленькой миске смешайте хлебные крошки, сыр, 1 ч. ложку тимьяна и приправьте по вкусу солью и перцем; посыпьте стейк сверху этой смесью.

    Сверните мясо начиная с длинного конца в плотный цилиндр и свяжите его суровой нитью через интервал 7,5 см.

    Поверните цилиндр стыком вниз и смажьте 1 ст. ложкой масла. Посыпьте солью и перцем и оставшейся 1 ч. ложкой тимьяна.

    На большой тяжелой сковороде на средне-сильном огне нагрейте оставшиеся 2 ст. ложки масла. Положите мясо и обжаривайте 5 минут до появления коричневого цвета со всех сторон.

    Переложите мясо на термостойкую сковороду стыком вниз, смажьте оставшейся 1 ст. ложкой смеси уксуса с томатной пастой и обжаривайте в течение 45 минут.

    Приподнимите мясо и вылейте на сковороду белое вино, чтобы мясо не пригорало.

    Готовьте примерно 1 час, пока специальный термометр, вставленный в середину куска мяса, не покажет температуру 54 °С.

    Переложите мясо на разделочную доску и прикройте алюминиевой фольгой.

    Вылейте на сковороду вино марсала, поставьте на сильный огонь и снимите коричневые кусочки со дна сковороды.

    Добавьте бульон, вустерский соус и оставшуюся 1 ст. ложку томатной пасты и готовьте, часто помешивая, около 5 минут, пока смесь не уменьшится в объеме вдвое. Пролейте соус через мелкое сито.

    Снимите нити с мяса и нарежьте его толстыми ломтями. Переложите на индивидуальные тарелки, полейте соусом и подавайте сразу.



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика