СуперСадовод
  • Оссобуко и ризотто с шафраном

    Оссобуко и ризотто с шафраномИнгредиенты

    • Соль и свежемолотый перец
    • 6 кусков телятины с голени толщиной 4 см
    • 125 мл и 63 мл оливкового масла
    • 1 желтая луковица, порезать, и 75 г измельченного желтого лука
    • 1 морковь, очистить и нарезать кубиками
    • 1 стебель сельдерея, нарезать кубиками
    • 2 зубчика чеснока, измельчить
    • 375 мл сухого красного вина комнатной температуры
    • 3-3,25 л мясного бульона
    • 655 г риса Арборио
    • 250 мл сухого белого вина комнатной температуры
    • 2 щепотки рыльцев шафрана
    • 60 г несоленого масла
    • 125 г тертого сыра пармезан
    • Гремолата (справа) (не обязательно)

    Гремолата

    Классический оссобуко подают с ризотто с шафраном (в Италии его называют ризотто по-милански) и посыпают гремолатой — пикантной смесью лимона, чеснока и петрушки.

    Чтобы приготовить гремолату, смешайте 20 г измельченной свежей итальянской петрушки, цедру 1 лимона и 2 измельченных зубчика чеснока. Отставьте в сторону до подачи на стол, затем посыпьте гремолатой оссобуко и ризотто.

    Насыпьте муку в мелкую тарелку и приправьте солью и перцем. Обваляйте куски телятины в муке, излишек муки стряхните.

    Обвяжите каждый кусок мяса по окружности куском суровой нити, чтобы мясо прилегало к кости. На большой сковороде на средне-сильном огне нагрейте 125 мл оливкового масла.

    Положите куски телятины и обжаривайте около 4 минут с каждой стороны до появления коричневого цвета. Переложите на тарелку и отставьте в сторону.

    Уменьшите огонь до среднего и добавьте порезанные лук, морковь, сельдерей и чеснок. Тушите около 4 минут, пока овощи не станут мягкими.

    Влейте красное вино и снимите со дна сковороды коричневые кусочки. Готовьте на сильном огне, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.

    Влейте 1,25 л бульона и уменьшите огонь, чтобы смесь едва кипела. Снова положите телятину на сковороду.

    Накройте крышкой и готовьте, иногда переворачивая, 1 час. Снимите крышку и готовьте еще примерно 30 минут, пока мясо не станет мягким.

    Примерно за 30 минут до окончания приготовления мяса сделайте ризотто. В кастрюле на среднем огне доведите до слабого кипения оставшиеся 2 л бульона и держите его на тихом огне.

    На большой тяжелой сковороде на среднем огне нагрейте 63 мл оливкового масла. Добавьте 75 г измельченного лука и тушите около 4 минут, пока лук не станет мягким.

    Добавьте рис и готовьте при помешивании около 3 минут; каждое зернышко риса должно стать прозрачным с белой точкой в середине.

    Влейте белое вино и готовьте при помешивании, пока оно полностью не впитается. Выливайте на сковороду кипящий бульон по одному черпаку, каждый раз перемешивая.

    Прежде чем влить очередной черпак бульона, подождите, пока предыдущий бульон почти полностью впитается. Оставьте 60 мл бульона и добавьте в него шафран.

    Примерно через 20 минут, когда рис будет выглядеть бархатистым и станет мягче, влейте бульон с шафраном.

    Уберите сковороду с огня и добавьте сливочное масло и сыр. Приправьте по вкусу солью и перцем.

    Переложите ризотто в подогретые индивидуальные тарелки. Сверху выложите куски телятины и посыпьте гремолатой (справа), если вы ее используете. Подавайте сразу.



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика