Ингредиенты
- 1,75-2 л куриного бульона или другого несоленого мясного бульона
- 60 мл натурального оливкового масла
- 75 г мелко порезанного желтого лука
- 60 г нарезанного ломтиками артишока чертополох
- 500 г говяжьего филея без костей, нарезать кубиками со стороной 2,5 см
- 655 г риса Арборио
- 250 мл кьянти или другого крепкого сухого красного вина комнатной температуры
- 2 ст. ложки несоленого масла
- Соль и свежемолотый перец
Артишок чертополох
Этот зимний овощ по внешнему виду напоминает сельдерей; вкус его мясистого стебля похож одновременно на вкус сельдерея и артишока.
Его срез может приобрести коричневатый оттенок, но при приготовлении восстанавливается его натуральный цвет.
Итальянцы обычно готовят его в течение долгого времени, но он также вкусен и в сыром виде, и приготовленный наскоро.
Если у вас нет артишока чертополох, замените его сердцевиной свежего артишока.
Если вы хотите использовать уже приготовленную сердцевину артишоков, для данного блюда возьмите консервированные артишоки в масле.
Вам нужно будет лишь порезать их и добавить в конце вместе со сливочным маслом.
В кастрюле на среднем огне доведите бульон до тихого кипения и уменьшите огонь до слабого.
В большой тяжелой кастрюле на среднем огне нагрейте масло. Добавьте лук и артишок чертополох и тушите около 4 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте говядину и готовьте 3-4 минуты до появления коричневого цвета со всех сторон. Переложите смесь с говядиной в миску и отставьте в сторону.
Добавьте в ту же кастрюлю рис и готовьте, помешивая, на среднем огне около 3 минут, пока каждое зернышко не покроется маслом и не станет прозрачным с белой точкой в середине. Влейте вино и готовьте, помешивая, пока оно полностью не впитается.
Добавляйте кипящий бульон по одному черпаку, каждый раз перемешивая. Прежде чем влить очередной черпак бульона, подождите, пока почти полностью впитается предыдущий бульон (но рис не должен быть сухим). Оставьте 60 мл бульона, чтобы добавить его в самом конце.
Примерно через 20 минут, когда рис станет мягче, но будет еще твердоватым в середине и будет выглядеть бархатистым, добавьте смесь с говядиной.
Готовьте, иногда помешивая, 1-2 минуты. Уберите с огня и добавьте сливочное масло и последние 60 мл бульона. Приправьте по вкусу солью и перцем и подавайте сразу.
Примечание
К этому блюду идеально подходит итальянское вино Бароло из региона Пьемонт, но не в Италии оно стоит очень дорого.
