СуперСадовод
  • Салат с утиной грудкой и редиччио

    Салат с утиной грудкой и редиччиоИнгредиенты

    • 3 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока
    • 1 ч. ложка винного уксуса
    • Соль и свежемолотый перец
    • 2 ст. ложки оливкового масла 2 маленьких головки редиччио 30 г молодых листиков аругулы
    • 15 г водяного кресса, листьев красной азиатской горчицы, листьев одуванчика или молодых листиков аругулы
    • 2 ст. ложки порезанной свежей итальянской петрушки
    • 1 целая утиная грудка без костей

    Как готовить утиную грудку

    Утиная грудка покрыта толстой жирной кожей. Когда грудка обжаривается, часть жира вытапливается, придавая аромат мясу, при этом кожа приобретает золотистокоричневый оттенок.

    Чтобы достичь такого результата, сначала обжаривайте грудку кожей вниз; при этом жир вытопится быстрее, а грудка не пережарится. (Готовое мясо должно иметь розовый или темно-розовый цвет.)

    Когда кожа приобретет коричневый цвет, переверните грудку и продолжайте готовить в вытопившемся жире.

    При желании перед подачей на стол кожу можно снять.

    В миске взбейте лимонный сок, уксус, 0,5 ч. ложки соли и 0,25 ч. ложки перца. Постоянно взбивая, медленно влейте масло, чтобы получилась густая заправка.

    Острым ножом срежьте твердую белую сердцевину с основания редиччио. Нарежьте головку вдоль ломтиками толщиной 6 мм, затем разделите слои и удалите твердую V-образную сердцевину. Положите порезанный редиччио в миску с заправкой. Добавьте аругулу, водяной кресс и петрушку и осторожно перемешайте. Отставьте в сторону.

    Вытрите насухо утиную грудку. На сковороде на сильном огне нагрейте 0,5 ч. ложки соли. Когда она нагреется, положите грудку кожей вниз (справа).

    Уменьшите огонь до средне-сильного и готовьте 6-7 минут, пока грудка не станет хрустящей и не приобретет золотисто-коричневый цвет с одной стороны.

    Переверните и обжарьте с другой стороны в течение примерно 4 минут до появления коричневатого оттенка.

    Накройте сковороду крышкой и готовьте еще 3-4 минуты до полу-готовности. Переложите на бумажное полотенце.

    Положите грудку на разделочную доску и ножом разделите ее пополам. Каждую половинку нарежьте поперек ломтиками толщиной 6 мм.

    Положите смесь с редиччио и заправкой в миску или на блюдо, слегка вспушите ее и сверху выложите ломтики утки, посыпав их сверху перцем. Подавайте на стол, пока утка еще теплая.

    Советы по подаче на стол

    Крепкое красное вино, например итальянское Барбера или французское Сира, отлично подчеркивает интенсивный аромат утки и горьковатый привкус зелени.



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика