Рыбу весом от 1 до 3 кг можно солить целиком. В этом случае для того, чтобы ускорить процесс просолки и одновременно с этим приостановить развитие процесса порчи в ее брюшной полости, в нее вводят насыщенный соляной раствор.Сделать это можно через анальное отверстие с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с тонким наконечником.
Затем рыбу натирают солью, в рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость.
Сигналом к тому, что рыба готова, может служить прекращение выделения сока, а подтвердить это можно по двум главным признакам: «дублению» спинки рыбы (она становится твердой и плохо сгибается) и бледно-красному цвету глаз.
Перед употреблением соленую рыбу отмачивают в течение 2—3 часов в чистой холодной воде, после чего подвяливают в подвешенном состоянии в течение суток либо подают на стол в таком виде.
Обрати внимание!
Если ты собираешься оставить соленую рыбу для более длительного хранения, достань ее из засолочной тары, удали мокрую соль с поверхности и из брюшка, промыв рыбины в свежем рассоле.
Затем уложи рыбу в прочную (без щелей) чистую бочку. Укладывай рыбины немного внахлест одну на другую, располагая слои крест-накрест и слегка трамбуя их руками или каким-нибудь тяжелым предметом.
Для трамбовки воспользуйся плоской тарелкой или деревянным кружком, чтобы не повредить нежные рыбные тушки.
Плотно уложенную в бочку соленую рыбу закрой крышкой и поставь в прохладное или очень холодное место на хранение.
Так соленую рыбу можно хранить по нескольку месяцев.
Есть один старинный способ избавиться от специфического рыбного запаха, издаваемого бочкой с соленой рыбой.
Просто, укладывая рыбу в бочку, перекладывай ее слои свежей, хорошо промытой крапивой.
